Квасим все!

Обнаружил тут, что народ совершенно не умеет готовить квас в домашних условиях, и при этом иногда хныкает, что в этих ваших взагранитсах купить "сухой квас" в коричневых бумажных пакетах, равно как и "квасное сусло" в пол-литровых баночках не представляется возможным, а в "русских" (евгейских) магазинах оно если и бывает, то по совсем уже непотребным ценам. Гы.
Срываем покровы, или как запастись квасными ингредиентами на пол-года вперёд (тем более что щаз будет лето и квас можно будет сливать по два раза в сутки).
Во-первых, шотакоэ этот ваш сухой квас? В большинстве случаев, это "смесь солода, ржаной муки, размолотых хлебных сухарей и дрожжей", по большому щоту хренотень для совсем ленивых - насыпал, добавил сахара, залил водой, через сутки квас готов. Если приложить руки и, самое главное, мосг - то можно прийти к следующему списку ингредиентов:

- Ржаная мука (plain rye flour), в любом супермаркете, $4 за кило.
- Свежие "мокрые" дрожжи (fresh yeast), в любом восточно-европейском "Deli", $3-5 за 100 грамм.
- Хлебные панировочные сухари (breadcrumbs), любой супермаркет, $2 за пакет.
- Сахар (без комментариев).
- Солод.

Последний пункт - немного хитровыебнутый. Надо загуглить "home brewing equipment" и на любом понравившемся сайте купить пол-кило готового, обжаренного и размолотого тёмного солода. Можно в онлайне, можно просто съездить в ближайшую лавку. Кстати, там же можно купить пивные дрожжи - только надо помнить, что в этом случае квас будет "с градусом".

Дальше всё просто: мешаем солод, муку, сахар и сухари в примерно равных пропорциях (на трехлитровую банку - примерно по пол-стакана всего) в кастрюле, заливаем крутым кипятком (1 литр), накрываем крышкой, оставляем париться часа на 2-3. Это называется "квасное сусло", которое на производстве фильтруют, выпаривают до консистенции густой патоки, добавляют лимонную кислоту, фасуют и продают за баснословные деньги.
Переливаем сусло в трехлитровую банку, остужаем до 30-35 градусов. Закидываем дрожжи (8-10 грамм), перемешиваем, оставляем еще минут на 10. Смешиваем горячую и холодную воду до тех же 30-35 градусов, доливаем до заполнения банки. Накрываем крышкой (внимание: не ЗАкрываем крышку, а НАкрываем крышкой. Перевёрнутой. А то внезапно и очень громко ёбнет посреди ночи!) Оставляем на сутки.

Так как это первая порция кваса, то вкус у него будет весьма "так себе". Сливаем нахуй в канализацию, оставив примерно половину осадка (в трехлитровой банке - сантиметра на два должно остаться). Повторяем процедуру с приготовлением сусла, остывшую до 30 градусов смесь добавляем в банку с осадком, смешиваем, доливаем теплой водой, оставляем еще на сутки. В этот и все последующие разы будет правильный квас.

Через сутки - берём воронку и сито, разливаем в пластиковые бутылки. Можно накрошить туда же немного свежего хрена для особой ядрёности. Будет мутновато, но это пока ок. Закрываем, кладем в холодильник. Чераз сутки АККУРАТНО достаём, смотрим на осадок, ОСТОРОЖНО открываем и сливаем в чистые бутылки так, чтобы осадок остался на месте. Всё, квас готов.

Пара моментов:
1. НЕ ЗАКРЫВАТЬ БАНКУ КРЫШКОЙ. ЁБНЕТ. Да, мне уже приходилось отмывать кухню в 3 часа ночи. Не повторяйте.
2. Следите за температурой воды. "На ощупь" вода должна быть комфортной, чуть теплой, но не горячей и ни в коем случае не должна "жечь". Можно использовать термометр. ВНИМАНИЕ: вода горячее 45 градусов убьёт нахуй все дрожжи и вместо кваса получится говно.
3. Квас нужно сливать каждые сутки иначе выкиснет к ёбаной матери и придётся выбрасывать вместе с осадком и начинать всё заново. Если кваса получилось ДОХУЯ (а это запросто) и в доме образовался дефицит бутылок и места в холодильнике - осадок можно взболтать, слить в пол-литровую ёмкость, закрыть и поставить в холодильник, нихуя ему за несколько дней не сделается. Потом выливаем обратно в большую банку, добавляем сусло и т.д.